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Mukesh kumar Sharma
भाषा विज्ञान एवं हिन्दी भाषा

Mukesh kumar Sharma
ईजी नोट्स-2020 बी.कॉम. द्वितीय वर्ष चतुर्थ प्रश्नपत्र - आयकर

Shantanu Mishra
लोक-वित्त

UTKARSH PANDEY
ईजी नोट्स-2020 बी. ए. प्रथम वर्ष रक्षा एवं स्त्रातजिक अध्ययन प्रथम प्रश्नपत्र

Rohit Singh Bainsla

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एम ए सेमेस्टर-1 - गृह विज्ञान प्रथम प्रश्नपत्र - उच्चतर पोषण एवं संस्थागत प्रबन्धन

सरल प्रश्नोत्तर समूह

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प्रकाशक : सरल प्रश्नोत्तर सीरीज	प्रकाशित वर्ष : 2023
पृष्ठ :172 मुखपृष्ठ : पेपरबैक	पुस्तक क्रमांक : 2693
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एम ए सेमेस्टर-1 - गृह विज्ञान प्रथम प्रश्नपत्र - उच्चतर पोषण एवं संस्थागत प्रबन्धन

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अध्याय - 6

विटामिन

(Vitamins)

प्रश्न- पोषक तत्व की परिभाषा दीजिए। सामान्य मानव संवृद्धि में इनकी भूमिका का वर्णन कीजिए।

अथवा
जल में घुलनशील विटामिनों के कार्य तथा कमी से होने वाले रोगों का वर्णन कीजिए। सम्बन्धित लघु उत्तरीय प्रश्न
विभिन्न पोषक तत्वों के कार्य और कमी से होने वाले रोगों के नाम बताइए।

उत्तर -

पोषक तत्व

जीवधारियों को वृद्धि, मरम्मत तथा विभिन्न कार्यों को करने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है। यह ऊर्जा कोशिकाओं में भोज्य पदार्थों के ऑक्सीकरण से प्राप्त होती है। वह सम्पूर्ण प्रक्रिया जिसके अन्तर्गत जीवधारी वातावरण से भोज्य पदार्थों को ग्रहण करके इसे कोशिकाओं द्वारा प्रयुक्त किए जाने योग्य बनाते हैं, जिससे इसका उपयोग ऊर्जा उत्पादन, मरम्मत तथा वृद्धि में किया जा सके, पोषण कहलाती है। तथा जिन तत्वों द्वारा पोषण में मदद मिलती है वे तत्व पोषक कहलाते हैं जेसे- कार्बोहाइड्रेट, वसा, विटामिन, प्रोटीन तथा लिपिड लवण आदि।

कार्बोहाइड्रेट - यह जटिल कार्बनिक पदार्थ है। इसका निर्माण C, H तथा O के द्वारा होता है। यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह मुख्यतया गन्ना, चुकन्दर, आलू, चावल, खजूर तथा मक्का आदि में पाया जाता है।

वसा - यह जटिल कार्बनिक यौगिक है। इसका निर्माण C, HO के मिलने से बनता है। यह शरीर को ऊर्जा के रूप में प्रदान करते हैं जिससे शरीर का ताप नियत्रित रहे। यह मुख्यतः दूध, मांस, मछली तथा मक्खन, मूँगफली, सरसों आदि से प्राप्त होती है।

विटामिन्स जटिल कार्बनिक पदार्थ होते हैं। विटामिन्स उपापचयी क्रियाओं का नियमन (regulation) करते हैं।

विटामिनों की खोज एन० आई० लूनिन (N.I. Lunin, 1881) ने की थी। फुंक (Funka 1912) ने विटामिन (vitamin) शब्द का प्रयोग किया।

जन्तुओं के शरीर में विटामिन्स का संश्लेषण नहीं होता है, केवल पौधे ही विटामिन्स का सश्लेषण करते हैं। अतः हमें विटामिन्स के लिए पौधों तथा उनके उत्पादों पर निर्भर रहना पड़ता है।

विटामिन्स को दो समूहों में बाँटा गया है-

1. जल घुलनशील विटामिन्स (Water Soluble Vitamins) – ये विटामिन जल में घुलनशील होते हैं, जैसे- विटामिन 'बी' तथा 'सी'।
2. वसा घुलनशील विटामिन्स (Fat Soluble Vitamins)– ये विटामिन्स वसा में घुलनशील होते हैं, जैसे- विटामिन 'ए', 'डी', 'ई' तथा 'के'।

विटामिन्स : स्रोत, कार्य तथा इनकी कमी से होने वाली व्याधियाँ
(Vitamins: Sources, Functions and Diseases caused by their Deficiencies)

मानव शरीर में संश्लेषित होने वाले विटामिन - सामान्यतः जन्तुओं के शरीर में विटामिनों का संश्लेषण नहीं होता है, लेकिन कुछ विटामिनों का संश्लेषण मानव के शरीर होता है। 1. विटामिन 'डी' का संश्लेषण त्वचा द्वारा सूर्य की पराबैंगनी किरणों द्वारा होता है।

2. विटामिन B12 का संश्लेषण मनुष्य की आँत्र में उपस्थित सहजीवी जीवाणुओं द्वारा होता है। 3. विटामिन K का संश्लेषण भी मनुष्य की आँत्र के सहजीवी जीवाणुओं द्वारा होता है।

प्रोटीन तथा लिपिड के प्रभाव

	कमी	अधिकता
लिपिड (Lipid)	डर्मेटाइटिस, शरीर की सामान्य वृद्धि दर धीमी	हृदय, श्वसन आदि से संबंधित परेशानियाँ, रक्तचाप में वृद्धि, मासिक धर्म अनियमित, डायबिटीज, मेलाइटस आदि।
प्रोटीन	क्याशियोरकर, मरास्मस (लक्षणों हेतु पोषण से संबंधित कारक देखें)।

लवण व उनके प्रभाव-

कैल्सियम	लैंगिक परिपक्वता धीमी, अस्थियों का लचीलापन, अस्थि निर्माण में कमी, वृद्धिअवमंदन, टिटेनी आदि।	अस्थि भंगुरता में वृद्धि अतिरिक्त अस्थि वृद्धि, कोमल ऊतकों में अस्थि निर्माण आदि।
आयोडीन	ग्वाइटर (Goiter), आधारभूत उपापचय दरधीमी, सामान्य शारीरिक वृद्धि अवरुद्ध, आलस्य में वृद्धि।	थायरोटोक्सिकोसिस, तथा होकयडो रोग।
फ्लोरीन	दाँतों का असामान्य निर्माण, इनामेल की अनुपस्थिति।	दांतों की माटेलिंग।
आयरन	एनीमिया।	अत्याधिक मात्रा से त्वचा ताँबे जैसी।
मैग्नीशियम	अत्याधिक उत्तेजनशीलता टिटेनी।	----
कॉपर	यूरिया के निर्माण में कमी फिनाइल ऐलेनीन उपापचय प्रभावित !	-----
जिंक	एनीमिया, हिपेटोमुगेली। सामान्य विकास व संवृद्धि अवमंदित, अल्पविकसित जनद	-----